传统红烧甲鱼 原 料：活甲鱼1只，母鸡1只，猪五花肉，油菜心，熟猪油，鸡油，绍酒，昧精，鸡汤，精盐
制 法：将整理好的甲鱼，用水烫透取出，甲鱼包好，放鸡、肉块于盆中，加鸡汤、调料上锅蒸烂取出，把甲鱼放人勺中烧，收紧汁荧，淋明油装人盘中。将烫好的油菜心，抹上虾茸，摆上花草，上锅稍蒸一会，取出摆放盘子四周，浇淋白汁即可。
特 点：金红明亮，形整不散，口味咸鲜，人口软糯。
薇菜里脊丝
原料： 薇菜，里脊肉丝，熟猪油，青椒，，姜、葱、淀粉、味精、胡椒粉、精盐、料酒。
制法： 薇菜干先煮20分钟，用温开水涨发好，并需多次换温水脱净涩味，挤挣涩汁备用，里脊成丝。 薇菜用熟猪油小火煨好调味盛放在盘中。用鸡蛋清上浆，肉丝滑炒，然后放入青红椒丝薇菜，勾芡淋明油即成 。
特点：肉丝与珍稀薇菜配制，味道清淡鲜香，薇菜涩而不苦，质感滑嫩。
水煮牛肉
原料；牛肉，青笋尖，青蒜25，郸县豆瓣酱适量，葱、姜未、豆鼓少许。
制法；牛肉抽筋切成片，青笋尖洗净切成片。育蒜洗净切成4厘米长的节。用植物油炒调料加鲜汤，煮青菜作底，将肉片煮人, 熟后人盆，撒上海椒面、蒜未，淋沸油即成。
特点；肉质滑嫩，麻辣鲜香、汁荧味厚，色泽棕红，麻辣昧型的代表