“厨房面积必须大于8平方米，厨房墙面白色瓷砖到顶，地面铺瓷砖、屋顶防尘……”近日，山东省临沂市出台了最新的小型餐饮单位卫生标准，对“小餐馆”的布局、厨房配置等作出明确要求。 据了解，山东临沂小型餐饮单位卫生标准要求：小餐馆（指加工经营场所面积≤100平方米的酒家、酒店、饭店等）在布局上须有粗加工间、餐具洗消专间、食品切配区、灶房，加工凉菜须有专间，各间标识明显。有条件的可设食品库、更衣室。厨房面积必须大于8平方米,餐厨按3：1比例设置，厨房,含各加工间、区墙面白色瓷砖到顶，地面铺瓷砖、屋顶防尘。 同时小餐馆必须配备专用冰箱（柜）、餐具专用热力消毒柜、餐具保洁橱，防蝇防鼠设施齐全。在切配加工过程中，食品粗加工和切配区域均须设置动物性、植物性二个专用清洗水池，按蔬菜、肉类、水产品设三个刀墩，且标识明显，严防食品在清洗、切制过程中交叉污染。小餐馆如果通过整改仍达不到以上条件的，卫生部门将要求其停业整顿或吊销卫生许可证，新开业的不予卫生许可。 同时，山东临沂卫生部门还对小吃店（指加工经营场所面积≤50平方米的，专营水饺、面条等加工经营的小吃店、 快餐店、盒饭店等）的卫生标准作出要求，小吃店须有粗加工区、餐具洗消专区、食品切配区、灶房，厨房条件、专用设施、加工过程、餐具消毒等卫生要求参照小餐饮业标准执行。 |