一项早已不是秘密的秘密──香港饮食界快将被冠上米芝莲星星。究竟哪家餐厅成为三星，哪家大热倒灶，暂属未知之数。在巴黎，每颗星都得来不易，需要付上很大努力，瞄瞄Pur'Grill 的个案便可见一斑。
位于巴黎黄金地段的Park Hyatt Paris-Vendome 酒店于2002 年8 月开幕，迅即成为游客至爱，酒店附设的餐厅Pur'Grill 却经常寂静如图书馆。酒店高层经过多番反省，终于把米芝莲一星餐厅Les Muses 的主厨Jean-Francois Rouquette 挖过来，并花上6 个月重整旗鼓。
菜式拓阔食家口味
今年2 月，Pur'Grill 终于得到一星，各人的努力没有白费。早前再访，发觉Rouquette 的菜式愈来愈勇往直前，以青豆紫苏叶汤配西柚泡沫为例，酸酸的西柚味跟青豆汤打作一团，不是大众可以习惯的口味；另一道青露笋三式，包括烧露笋、露笋汤和露笋雪糕，以雪糕为头盘是你们能接受吗？Pur'Grill 倒愿意作出新尝试，与食客一起开拓更广阔的口味，还是值得嘉许的。
较为主流风格的牛仔扒配甘笋蘑菇及香葱，牛仔扒煎得分毫川的酥嫩，是高超厨艺的见证。菜式重新设计，佳酿亦要重新打造，采用隆河丘着名酒庄Delas Freres 出品的Condrieu 'La Galopine' 2006 配合青豆紫苏叶汤配西柚泡沫，该白酒采用100% 的Viognier 葡萄品种酿造，含十分丰富的香桃、茴香、橘果和矿物芳香，足以跟酸味菜式抗衡。隆河丘是红酒产区，只产极小量白酒，却往往有上乘的选择。
巧遇罕见失准名酒
用来配合牛仔扒配甘荀蘑菇及香葱的，竟是产自隆河丘的红酒Chateau Rayas Chateauneuf-du-Pape 2002 ，因为Chateau Rayas 是极度传奇性的名气酒庄，向以仅10 公顷的贫瘠土地能酿出佳品，而深受酒评人爱戴。但因2002 年天气恶劣，使该年红酒水准大跌，味道太轻和太淡，完全不符合该品牌应有的水准。不过Chateauneuf-du-Pape 2002 在市面上难以找到，今回居然在我的餐枱上出现，都算是一种缘分。